Chocolade info

Hoe bewaar ik chocolade?

Chocolade is gevoelig voor vochtigheid en neem vreemde geuren makkelijk op. Bewaar chocolade op een droge, koele en donkeren plek. Ook belangrijk is dat je het lucht dicht bewaar anders heb je kans op oxidatie. De ideale bewaar temperatuur licht tussen de 12 en 20 graden. Niet in de koelkast.

Hoe kan ik chocolade kleuren?

Witte chocolade is hier goed voor. Gebruik vooral geen gewoonen kleurstof, omdat daar water in zit. Je kunt het beste kleurstof gebruiken op olie basis. Ook makkelijk is de kant en klaren candy melt van wilton want deze zijn al gekleurd.

Chocolade tempereren:

Gebruik altijd als je chocolade gaat smelten callets. Deze hebben namelijk al goede kristalvormen. Dit is belangrijk voor de chocolade om een mooie glans en hardheid te krijgen.

1. Smelt de chocolade in een smelt bak of au bain-marie met een temperatuur van 45 graden. Zorg dat je chocolade constant in beweging is. Let er op dat je chocolade 45 graden wordt. Het makkelijkste manier om daar achter te komen is het gebruiken van een thermometer.

2. Zet de thermostaat lager (32 graden voor donkere chocolade, 30 graden voor melk en witte chocolade). Haal nu de bak eruit en laat de chocolade 40 graden worden. Zorg nog steeds dat de chocolade in beweging is. Zodra die 40 graden is voeg je 15 a 20 % callets toe.

3. Door de callets er goed door heen te roeren zorgen ze voor een goede verspreiding van de kristallen. Als de callets te snel weg smelten dan is de chocolade nog te warm en moet je nog wat callets toevoegen.

4. Laat de chocolade nu afkoelen tot 30 graden en verwarm hem dan weer tot 32 graden. Nu is de chocolade klaar voor gebruik. Zorg wel dat de temperatuur nu constant 32 graden is.

5. Laat nu de chocolade in de mal hard worden met een temperatuur van 12 graden. De koelkast is eigenlijk een te koude plaats en dan heb je kans op condens. Mocht het het buiten ongeveer 12 graden zijn leg het dan overdekt op een tafel in de tuin. Is er geen andere mogelijk heid dan kan je hem altijd in de koelkast leggen.

6. De chocolade zal los kommen bij een goede temperatuur. Je zult dan snel zien wanneer hij los kom aan de mal.